Gastronomie

En Sardaigne, le pecorino sardo représente plus de 60% de la production ovine fromagère italienne, et l'île compte près de 3 millions de brebis pour 1,6 million d'habitants. Ce déséquilibre raconte à lui seul une cuisine façonnée par la transhumance, la mer et des siècles d'isolement insulaire.

La gastronomie sarde se lit en deux langues : celle des bergers de l'intérieur et celle des pêcheurs du littoral. Dans la Barbagia, on cuit encore le porceddu, cochon de lait rôti à la broche sur bois de myrte, servi lors des fêtes de village. Le pain carasau, fin comme une feuille et conservable des mois, accompagnait autrefois les bergers en estive. Sur la côte, à Cagliari ou Alghero, la bottarga di Muggine (poutargue de mulet) et les spaghetti aux oursins témoignent d'un rapport intime à la Méditerranée.

Nos guides francophones organisent volontiers des étapes autour de la table, là où la cuisine raconte le territoire :

• Déjeuner dans un agriturismo de l'Ogliastra, avec culurgiones (raviolis aux pommes de terre et menthe) faits le matin même
• Dégustation de Cannonau dans les caves de Jerzu, ce vin rouge associé à la longévité des centenaires de l'île
• Marché du San Benedetto à Cagliari, l'un des plus grands marchés couverts d'Europe
• Atelier pain carasau dans un village de la Barbagia

Pour un circuit gastronomique en Sardaigne, notre équipe sur place compose des itinéraires qui relient producteurs, vignerons et tables familiales, du nord granitique aux salines du sud. Manger ici, c'est comprendre pourquoi les Sardes parlent toujours leur île au présent.